Основная часть муссового торта – мусс (отсюда и название).
Мусс «окружает» начинку со всех сторон, и его количество несколько превосходит каждый из слоев начинки (т.е. количество мусса в торте больше чем любого другого компонента начинки, но меньше чем всей начинки вместе).
Количественный баланс между выпеченной частью, другими слоями начинки и муссом очень важен для получения сбалансированного вкусного десерта.
Одна из причин «невкусного» муссового торта – это несбалансированные рецептуры и нарушение пропорций между начинками и муссом.

Муссовые торты имеют очень разнообразный и многогранный по составу и количеству слоев состав, отсюда и берутся их сложные неповторимые вкусы, которые сводят с ума.
В каждом муссовом торте обязательно присутствует «выпеченная» часть (бисквиты, разнообразные хрустящие слои).
Качеству выпеченной части уделяется особое внимание, поскольку бисквит в муссовых тортах часто один, а не несколько, как в классике, а значит он должен быть безупречным по вкусу и текстуре и достаточной толщины, чтобы ощутить все эти положительные его качества.
Хрустящие слои идеально дополняют вкусовые качества бисквита и создают дополнительные текстуры, которые приятно похрустывают и которые вы всегда замечаете и так любите при дегустации.
Кроме выпеченной части вкусовая гамма десерта создаётся дополнительными слоями начинки. Это могут быть фруктово-ягодные слои (всевозможные конфи, компоте и пр.), а также разнообразные нежные кремовые текстуры (кремю, ганаши и т. д).
Важно, чтобы все эти многочисленные компоненты «красиво» объединились и создали единый неповторимый вкус. И чтобы это случилось важно соблюдать пропорции в соотношении мусс/начинка.

Между кусочком торта и порционным пирожным именно в начинках существуют некоторые отличия.
Важно чтобы вкус пирожного не отличался от торта с аналогичной начинкой.
Посмотрите на фото. У треугольного кусочка торта мусс окружает начинку только с двух сторон (сверху и слева), два среза открыты. У пирожного мы видим мусс по всем сторонам кроме низа. Именно поэтому его слой сверху тоньше, а слои начинки кажутся более «толстыми» чем на разрезе торта. Такое соотношение начинка/мусс в пирожных является эквивалентным торту. Если начинки будут тоньше, а мусс соответственно толще это приведёт к искажению вкуса пирожного, когда мусс будет доминировать над всеми остальными составляющими десерта.

Почему как альтернативу тортам я выбираю именно пирожные кубики?
На фото – одна и та же начинка «Чёрный лес» в формате торта и порционного пирожного. Как видите, есть некоторые визуальные отличия в пропорциях и толщинах слоёв, при этом вкус десертов абсолютно идентичен.
Пирожное кубик – это полноценная мини версия любимого торта, к тому же очень удобная и позволяющая создавать массу интересных и необычных внешне и вариантов.
На фото самые внимательные заметят разницу в расположении слоёв, это небольшая особенность сборки в данном случае никак не влияющая на вкус