Сайт использует файлы cookie (куки).

ОПИСАНИЕ ВКУСОВ

(начинки для тортов и пирожных)

Классические и модные сочетания вкусов, идеальные рецептуры

Сливочная карамель, ваниль

Хрустящая ваниль

Нежнейший ванильный мусс.
Сливочная карамель с fleur de sel.
Тающее кремю с натуральной ванилью.
Хрустящая прослойка с вафлей и пастой из обжаренного миндаля.
Миндальный бисквит с ванилью.
Рассыпчатое миндальное печенье.

Начинка с нежной сливочной карамелью, натуральной ванилью и миндалем
Для любителей ванильного мороженого и карамели

Малина, ваниль, миндаль

Ivoire (Эвуар)

Нежнейший ванильный мусс с миндальной пудрой.
Ароматное малиновое конфи.
Тающее ванильное кремю с бобами тонка.
Миндальный бисквит «муалё» с посыпкой из миндаля в сахарной корочке.
Рассыпчатое миндальное печенье.

Яркий вкус садовой малины изящно дополненный тонким ароматом бобов тонка в облаке невесомого ванильного мусса
Универсальная начинка с ягодами, которую любят взрослые и дети

Карамель, фундук, ваниль

Карамельный Fleur de Sel (Флёр де Сель)

Нежнейший карамельный мусс крем-брюле.
Ванильное кремю с цветочной солью fleur de sel.
Хрустящее пралине с французской вафлей.
Карамельный миндальный бисквит.
Рассыпчатое фундучное печенье.

Все оттенки карамельного вкуса с яркими ореховыми нотами и нежным ароматом ванили
Идеален для тех, кто любит нежные сливочные начинки

Маракуйя, карамельные бананы, ваниль

Райский остров

Нежнейший ванильный мусс.
Компоте из бананов, карамелизованных с маракуйей и сахаром кассонад.
Ароматное кремю из маракуйи.
Сочный миндальный бисквит «Муалё».
Хрустящее песочное печенье на миндальной муке.

Яркий экзотический дуэт маракуйи с бананом в облаке нежнейшего ванильного мусса
Вкус и аромат тропиков для поклонников экзотики

Вишня, шоколад, ваниль

Черный лес

Нежнейший ванильный мусс.
Тающее шоколадное кремю.
Ароматное компоте с кусочками свежей вишни.
Хрустящее пралине с темным шоколадом.
Насыщенный шоколадный бисквит с кусочками свежей вишни.
Рассыпчатое миндально-шоколадное печенье.

Классическое трио ванили, вишни и шоколада воплощенное в разнообразии текстур
Для любителей фруктово-шоколадных десертов

Шоколад, карамель, пралине, ваниль

Роше

Ванильный мусс на сливочном сыре и белом шоколаде.
Тающее сливочное кремю с французским молочным шоколадом.
Второй слой шоколадного бисквита.
Нежное карамельное кремю.
Хрустящий слой с ароматным фундучным пралине и молочным шоколадом.
Легкий миндально-шоколадный бисквит с кусочками обжаренного фундука.

Разнообразие любимых классических вкусовых оттенков
Одна из самых популярных и универсальных начинок, идеально подходит для массовых мероприятий

Шоколад, манго и маракуйя

Майорка

Нежнейший шоколадный мусс.
Сливочное кремю на французском молочном шоколаде.
Ароматное конфи с манго и маракуйей.
Хрустящий слой с фундучным пралине, молочным шоколадом и кусочками обжаренного фундука.
Лёгкий воздушный миндально-шоколадный бисквит.

Изысканный вкус темного и молочного шоколада с ярким экзотическим акцентом
Идеален для поклонников нескучных шоколадных десертов

Шоколад, ваниль

Соло

Нежнейший шоколадный мусс.
Запеченый ванильный крем-брюле.
Тающее кремю на французском темном и молочном шоколаде.
Хрустящее пралине с темным шоколадом и французской вафлей.
Насыщенный шоколадный бисквит.
Рассыпчатое миндально-шоколадное печенье.

Десерт, где в главной роли только качественный французский шоколад
Прекрасно подойдет тем, кто предпочитает шоколадную классику

Кофе, шоколад, карамель, фундук

Coffe Boom (Нежный мокачино)

Нежнейший кофейный мусс на карамелизованном белом шоколаде.
Тающее кремю на французском темном и молочном шоколаде.
Мягкая кофейно-сливочная карамель с бобами тонка и цветочной солью Fleur de Sel.
Хрустящее пралине с молочным шоколадом.
Сочный фундучный бисквит «Муалё».
Рассыпчатое фундучное печенье.

Десерт с изысканным вкусом и ароматом натуральных кофейных зерен в сочетании с шоколадом, карамелью и фундуком
Для неравнодушных к хорошему кофе

Клубника, лайм, базилик

Клубничный фреш

Мусс с лаймом, ароматизированный высококачественным чаем «Earl Grey» («Эрл Грей»).
Освежающее кремю с лаймом и базиликом.
Ароматное конфи из спелой клубники.
Сочный бисквит «Муалё» с цедрой лимона и ликёром «Лимончелло».
Хрустящее миндальное печенье.

Сложное и многогранное сочетание свежих летних вкусов с яркими вкусовыми акцентами
Для гурманов и поклонников изысканных смелых сочетаний

Смородина, мята, лимон

Летний вечер

Нежнейший черносмородиновый мусс-пломбир.
Ароматное конфи из черной и красной смородины.
Освежающее лимонное кремю с мятой.
Сочный бисквит «Муалё» с легким лимонным ароматом.
Хрустящее миндальное печенье.

Яркая летняя начинка
Для тех кто любит пробовать новое

Секреты идеального муссового десерта

В моем меню собраны десерты, которые сочетают в себе безупречные классические техники и современный инновационный подход.

Секрет 1

Первый и главный секрет.
Десерты собранные на этой странице сложно (или невозможно) приготовить дома самостоятельно.
Они требуют знаний, навыков и специального дорогостоящего оборудования и ингредиентов, многие из которых не купить в ближайшем супермаркете.
Не пытайтесь повторить это в домашних условиях

Секрет 2

Основная часть муссового торта – мусс (отсюда и название).
Мусс «окружает» начинку со всех сторон, и его количество несколько превосходит каждый из слоев начинки (т.е. количество мусса в торте больше чем любого другого компонента начинки, но меньше чем всей начинки вместе).
Количественный баланс между выпеченной частью, другими слоями начинки и муссом очень важен для получения сбалансированного вкусного десерта.
Одна из причин «невкусного» муссового торта – это несбалансированные рецептуры и нарушение пропорций между начинками и муссом.

Секрет 3

Муссовые торты имеют очень разнообразный и многогранный по составу и количеству слоев состав, отсюда и берутся их сложные неповторимые вкусы, которые сводят с ума.
В каждом муссовом торте обязательно присутствует «выпеченная» часть (бисквиты, разнообразные хрустящие слои).
Качеству выпеченной части уделяется особое внимание, поскольку бисквит в муссовых тортах часто один, а не несколько, как в классике, а значит он должен быть безупречным по вкусу и текстуре и достаточной толщины, чтобы ощутить все эти положительные его качества.
Хрустящие слои идеально дополняют вкусовые качества бисквита и создают дополнительные текстуры, которые приятно похрустывают и которые вы всегда замечаете и так любите при дегустации.
Кроме выпеченной части вкусовая гамма десерта создаётся дополнительными слоями начинки. Это могут быть фруктово-ягодные слои (всевозможные конфи, компоте и пр.), а также разнообразные нежные кремовые текстуры (кремю, ганаши и т. д).
Важно, чтобы все эти многочисленные компоненты «красиво» объединились и создали единый неповторимый вкус. И чтобы это случилось важно соблюдать пропорции в соотношении мусс/начинка.

Секрет 4

Между кусочком торта и порционным пирожным именно в начинках существуют некоторые отличия.
Важно чтобы вкус пирожного не отличался от торта с аналогичной начинкой.
Посмотрите на фото. У треугольного кусочка торта мусс окружает начинку только с двух сторон (сверху и слева), два среза открыты. У пирожного мы видим мусс по всем сторонам кроме низа. Именно поэтому его слой сверху тоньше, а слои начинки кажутся более «толстыми» чем на разрезе торта. Такое соотношение начинка/мусс в пирожных является эквивалентным торту. Если начинки будут тоньше, а мусс соответственно толще это приведёт к искажению вкуса пирожного, когда мусс будет доминировать над всеми остальными составляющими десерта.

Секрет 5

Почему как альтернативу тортам я выбираю именно пирожные кубики?
На фото – одна и та же начинка «Чёрный лес» в формате торта и порционного пирожного. Как видите, есть некоторые визуальные отличия в пропорциях и толщинах слоёв, при этом вкус десертов абсолютно идентичен.
Пирожное кубик – это полноценная мини версия любимого торта, к тому же очень удобная и позволяющая создавать массу интересных и необычных внешне и вариантов.
На фото самые внимательные заметят разницу в расположении слоёв, это небольшая особенность сборки в данном случае никак не влияющая на вкус